保宁蒸馍师傅：国标应尊重地方特色 “国家标准委和质检总局颁布馒头国家标准，要求气味有小麦香，体积不能太小……”昨日上午，有关馒头的形状和市民的呼声便成为馒头之乡阆中人争议的焦点。 50多岁的胡华林是阆中老蒸馍厂的师傅，据介绍，蒸馍是阆中地方名小吃，其系列产品中有保宁蒸馍、白糖蒸馍、桂花蒸馍等系列馒头。阆中人早餐、夜宵都以蒸馍为食。胡华林谈到新施行的 “馒头国标”时说，制定 “馒头国家标准”是好事，但要尊重地方特色，对已经早有口碑和市场的特色产品来说，不应该强行加上一些量化的标准。 阆中市民马先生告诉记者： “国家为馒头定标准，应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。比如说规定不允许在面食中加入增白剂等有毒添加剂，相关部门如何组织检测与处理，对违规操作者如何处罚等，至于形状和视觉效果，应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。” 阆中工商局一位负责人说，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作。此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是好事，而对于家族式的小作坊，将会面临“灭顶之灾”。

规定是小麦粉馒头，那往里面加些玉米面、荞麦面的就不在国标范围内了。

什么叫馒头?是个问题了.