问题1 你完全是按食品生产加工厂的思维回答的，搞餐饮很少搞什么体系。老板问你如何控制风险，你直接告诉他平时怎么做就行了，比如：进料如何控制、餐饮环境卫生的控制（虫害）、添加剂的使用管理、客户的投诉处理、员工培训等等就行了。人机料法环结合体系适合用于餐饮吗除非很高档的酒店帮你配套了人员岗位。 问题2 这个在工厂很常见了，很多人第一感觉就是找他上级。要是上级也不配合怎么办？ 再找老板这不是解决问题方法。可以这样去做：首先你得让全体员工知道哪些是合规的哪些是不合规的---培训。其次违规情况要进行处罚或考核（管理责任也算在内）。 在餐饮企业处罚是很常见的事。