人员手的微生物指标定多少合适？-食问实答-食品人互助问答社区

人员手的微生物指标定多少合适？

产品无杀菌过程，装袋后速冻，解冻即食的产品，员工手和工器具定多少合适啊？之前手定的是300cfu/手，但不好控制，是不是我指标定的有问题呢

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柠檬与薄荷 | 2019-11-09

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-11-10回答

说明人手接触的东西含菌量高，可以增加频率，改成15min一喷或者改善工艺，减少接触面含菌量

，食品研发专员 2019-11-10回答

没有必要做菌落总数的啊，直接乳糖胆盐发酵培养基单料拿灭菌棉签涂抹手指与产品经常接触部位后培养！大肠菌群才是卫生指标的关键，空气中那么多菌落，你培养菌落总数，我觉得定多少都没有意义！

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