饼干保质期，不是以控制水分为主吗？

当然也可以使用丙酸钙等防腐剂。

先控制好含水量，10%以下保质期长不需要防腐剂都可以。要是含水量高，可以考虑把水分活度降低的方法，结合脱氢乙酸钠，山梨酸钾这类防腐剂就可以比较好的解决保鲜问题了。另外最重要的还是环境卫生消毒，包装灭菌。这是基础条件

手工制作食品保质期都短，污染源较多。 不建议使用添加剂延长保质期。 这是手工产品的卖点。