对馒头，纯碱是中和多余的酸的，小苏打是起到松软作用的。熬粥，两者都可以使米或其它豆，杂粮更容易煮烂，粘性好。但纯碱的效果要好的多。做馒头的话，二者都应该加入么？二者都是碱，为何不可以起到相同的作用呢？可能是有个H的关系吧。