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关于过氧化值和酸价的区别是啥?

各位大神,想请教一个问题,就是过氧化值和酸价,这两个应该都是油脂酸败的指标,送检的样品为什么过氧化值不合格,但是酸价却很低,我们检验过氧化值是0.28,酸价只有0.11,想问下这个区别是啥呢?
2人参与回答
,食品检测 2019-11-16回答
酸价是评价游离脂肪酸的含量有多少,过氧化值是评价油脂被氧化的程度。是两个不同维度的指标,没有直接的因果关联。就比如速度和重量,这两个指标也没有直接关联,一样的道理
,食品检测员 2019-11-16回答
过氧化值是油脂酸败的早期指标,酸价是油脂酸败的晚期指标 如果只是过氧化值不合格,说明油脂变质才刚刚开始, 如果是酸价不合格了,说明没油脂酸变质已到晚期了,
 
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