食品中的总糖实际上就是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物，是各种不同类型糖的总称，它主要包括： 　　１、单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等，这些糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。 　　２、双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等，双糖只分解一次，吸收速度仅次之单糖。 　　３、可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉，不宜消化； 　　４、不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。

检测中的糖分主要还是分解后的单糖居多，要减少糖分要考虑哪些原料能水解成单糖

謝各大神指点

总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。

测定的时候加强酸进行酸水解就是把多糖水解成单糖再测定

个人见解，食品中的糖分测定计算公式的单位是g/100g，而不是%，实际上是含量测定，不是比例，能否理解为百分比还要自己斟酌。理论上来讲添加无糖原料，总糖下降，但实际的无糖原料有吗？一般只是低糖的，对糖类的定义再了解一下吧。。。

总糖不仅仅包含糖还包括能够水解成糖分的物质 例如淀粉增加不产生糖的原料 自然总糖含量会下降