食品过敏原是指该食品含有能使个别敏感人群产生免疫反应的蛋白质。一旦摄入该食物，引起过敏原性的蛋白质与其肌体或血液组织发生相应的反应，导致出现一些过敏性的反应症状：如发痒、呕吐、腹泻、呼吸困难、口舌肿大、血压快速降低，甚至会出现过敏性休克并危及生命。国家 中国 过 敏 原 物 质 1)含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)；2)甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)3)鱼类及其制品； 4)蛋类及其制品；5)花生及其制品； 6)大豆及其制品；7)乳及乳制品(包括乳糖)；8)坚果及其果仁类制品。日本 强制标注的过敏原（7种）：鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生、虾、螃蟹。推荐标注的过敏原（20）：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼籽、橘子、猕猴桃、牛肉、核桃、 鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、蘑菇、桃子、山药、香蕉、苹果、明胶、芝麻、腰果。公司对过敏原物质管理的规定 ：1、车间在加工过程中不同过敏原的产品加工前一定要彻底地进行环境、工具、设备的清洗消毒，包括加工人员的工作服等。2、生产前必须检查工具、设备、环境中是否有上次加工的过敏原物残留；生产加工过程中严格按照工艺要求的成份进行添加，并在标签上如实标注；生产过程中一定要切实地防止交叉污染，包括人员、工具、设备和环境。3、在同一车间，生产含有过敏原成分的产品和非过敏原产品，应将含有过敏原成分的产品生产安排在不含过敏原成分的产品之后。4、如生产线的某一个过程中要添加含有过敏物质的添加剂时：要注意以下几点：a) 固定人员操作；b) 单独制定区域操作，与其他产品隔开；c) 单独容器和器具，避免和其他容器和器具交叉使用，尽量用颜色区分；d) 工作服存放在指定的区域与其它工作服隔离存放。5、所有原辅料必须密封保存，不得敞口放置；将不同过敏原物质隔离存放，并进行相关标识。