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哪种条件下是需要食品留样

我们公司是团餐公司,下面有大大小小的学校食堂项目,1.针对小的项目有时候用餐人数(比如早餐)40-50人的 这种情况下是否需要留样,2.针对一些产品(比如油炸或档口添加的鸡蛋-当餐最多20份)是否都需要留样 需要留样的标准是什么
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