腌制食品在腌制过程中加盐量较多，而且腌制时可能会产生对人体有害的亚硝胺和一些致病菌，食用这类食品有引发高血压、胃癌和肾脏疾病的风险。 对于腌制的菜类，可提供一定的膳食纤维、矿物质和维生素，日常可适量食用，每天20~30克左右即可。 泡菜至少腌制4周以后再食用。在腌制蔬菜时，适当加姜、蒜、大葱、辣椒等配料，可有效减少有害物质的含量。对于腌制肉类，每周食用量不宜超过100克。 “吃好每天三顿饭”工作室