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果蔬汁温度

有没有哪位大佬了解果蔬汁的温度要求，比如说有相关标准有说明果蔬汁在处理过程中温度最高不能超过多少？或者果蔬汁在灭菌过程中温度的变化范围？或者果蔬汁的温度不超过多少可以最大程度既能保持果汁的营养成分又能有效灭菌（酶）？非常期待大家能提供写思路，谢谢！

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少女裙摆 | 2020-02-24

1人参与回答

，研发专员 2020-02-25回答

没规定多少温度，不过高温和时间长会使果蔬汁风味流失或岀现像煮过的味道。一般都是用高温瞬时灭菌，如果你想更好地保存原有的风味可采用高压低温灭菌，不过这个设备有点贵！

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