标准制订者在编制说明中已经强调了，该标准在参考“速冻面米食品”定义的同时，强调冷冻烘焙食品在生产过程或食用前，有经过“烘焙”工艺并最终以冷冻状态存在的食品。区别于速冻面米食品。

这里的“烘烤或不烘烤”有的模糊，不烘烤的能归到这一类别的食品吗？

就是都需要烘烤的工艺吧。只是都与烘烤有关，就冷冻烘焙食品而言分两大类：熟制的，烘烤后冷冻；生制的，冷冻后目的是用于烘焙，但产品本身没有烘烤焙工序。所以才有4#中业内人士的说法：“烘烤或不烘烤”。

需要看你的工艺吧。为什么烘烤完了还需要冷冻呢？

就是都需要烘烤的工艺吧。

说可以“ 经搅拌、成型、烘烤或不烘烤，”所以我才有疑问的。

定义是冷冻烘焙食品业人士讨论中提出的习惯说法。标准稿中明确为：以粮、油、糖或蛋等为主要原料，添加或不添加辅料，在冷冻前或冷冻后经烘焙工艺制造而成的烘焙食品。

冷冻烘焙食品主要指以小麦粉为主要原料，以油，糖，水等为主要辅料组成的，经搅拌、成型、烘烤或不烘烤，装裱或不装裱，速冻等工艺使产品达到冷冻状态，并在－18℃条件下贮存的产品。产品以冷冻的形式集中售卖给餐饮集团或卖场，熟制的冷冻焙烤食品后期需要在店内经过解冻、储存、售卖等环节完成，生制的冷冻焙烤食品后期需要经过解冻、发酵、焙烤、储存、售卖等环节完成。 冷冻烘焙食品分类包括：冷冻面团、冷冻面包、冷冻蛋糕等。其中，冷冻面团包括甜面团、面棍等；冷冻面包包括汉堡坯、牛角包等；冷冻蛋糕包括中式蛋糕、西式蛋糕。

生的熟的？熟的可用面包标准，生的建议GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品