米豆腐，大家吃过没？米豆腐口感独特，它不仅仅是一道美食，营养价值也很高。米豆腐是一种碱性食物，常吃能有效的平衡身体酸碱度，有利身体健康，提高免疫力，它的吃法也很多，像凉拌米豆腐，油煎米豆腐等，都非常受欢迎。

米豆腐选用籼稻型的整米或碎米为主材，梗米不宜制作，将大米淘净，用碱水浸泡1至2天；用石磨细细磨成浆，以文火逐锅搅拌至凝固状，即可，也有的地方会再入蒸笼蒸熟，形成质地更硬的米豆腐。由于加入碱水，同白色的豆腐不同，米豆腐往往呈现更加迷人的金黄色。这种小吃广泛流传于川、湘、黔、赣、鄂等南方地区。

米豆腐和豆腐类似，最重要的工序都在如何使其恰到好处的凝固，豆腐是靠石膏水之类的凝结剂，而米豆腐则完全依靠熬米浆的火候。磨好的米浆再加水放在锅里煮，加水的量全凭经验，太稀太干都不行 ，需要不停搅拌，否则会粘锅或者烧糊，整个过程长达数小时，既是技术活也是辛苦活。米浆熬煮到什么程度出锅，最考量功力。熬制的米浆起锅早了，豆腐不能成形，起锅太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。出锅的米豆腐放凉之后就可以切成小块出售，相比豆腐的滑，米豆腐粘性更重，因此不适合用刀切，老规矩一般是用棉线划成大块。

家常凉拌米豆腐做法：

米豆腐一块，醋适量，盐适量，香油适量，辣椒油适量；

把米豆腐清洗干净，放在案板上切成块或者条状备用；

把准备好的调料放入碗中，均匀的搅拌下即可；

把切好的米豆腐装入盘中，然后把调好的料汁淋在米豆腐上，再次搅拌好即可。