国内超市常见的牛奶是在135—150℃条件下杀菌4—7秒的超高温瞬时杀菌（UHT）牛奶，因可以常温保存，又称常温奶。这种加工方式优势十分明显，它既可以杀灭细菌又能杀死芽孢，再结合密封无菌包装，可有效阻止外部细菌侵入，正常储存条件下，保质期可达6—8个月。

相对于低温奶（巴氏杀菌奶）在72~85℃下加热30分钟的方式来说，常温奶的杀菌过程会破坏更多的维生素和风味物质。但是牛奶本就不是维生素的主要摄入来源，所以这点维生素的损失率可以忽略不计。

从营养价值来看，牛奶对人体的主要益处在于补充蛋白质和钙，牛奶中的矿物质含量丰富，除了钙，还有磷、钾、钠、铁等。这些矿物质并不会受高温杀菌的影响。

高温杀菌会让牛奶中的蛋白质变性，这种变性相当于把一个鸡蛋煮熟，只是改变了蛋白质的结构，不仅不会影响到蛋白质的营养，反而更有利于人体吸收。

所以，不论是常温奶还是巴氏奶，其营养价值基本相同，消费者根据个人喜好随意选择即可。