高温短时间巴氏杀菌是把奶加热到80-85℃，保持10-15s后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。

超高温瞬时灭菌是将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135-140℃，保持3-4s以达到商业无菌的杀菌方法。但其工艺影响，会对牛奶的风味和维生素含量造成一定的影响。