有机胚芽米越来越受大众的欢迎，因为有机胚芽米的营养比白米的营养高。米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分。比大米营养丰富，比糙米更易食用。

    有机胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80％以上。食用方法：可蒸饭煮粥，亦可搭配食用。有机胚芽米则介于 糙米和精米之间，加工过程中能保留其胚芽部分，胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故有机胚芽米被称为具有生命力的‘活米’。 有机胚芽米早于1924年在日本问世，对当时日本流行的的预防起到一定的作用。

    有机胚芽米的留胚率应在80％以上。由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此有机胚芽米的营养价值比普通大米高。

    胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的50%，被誉为‘天赐营养源’。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生 物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量20.8%。脂肪含量20.7%，每公斤胚芽中含维生素B14.5g，维生素B23.6g，维生素E3.7g，为此，胚芽是大米中的‘营养黄金。

    胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米的生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。

    日本、韩国等科学家经过研究发现，长期食用有机胚芽米，可以促进人体的发育，保持皮肤的营养，，活化燃烧脂肪，降低、、便秘、的。目前，有机胚芽米已经风靡日本、韩国以及欧美等发达国家。