人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。    蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是 9　：5　：4　。    那么是不是所有的糖都有甜味呢？    其实不然。例如，牛奶中有 4% 的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？事实亦非如此。例如，乙二醇、甘油虽有甜味，但它们都不是糖。    那么，糖应该如何定义呢？    在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。