坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，前几天小编又看到有文章说，这么做是错误的。原因有以下两点：

    点，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下：饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降；当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

    第二点，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。

    所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以大限度地减少食物中的细菌。

    事实究竟如何呢？

    首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。

    具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。

    理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。

    细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。

    除了以上五种因素之外，重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

    冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定。

    针对上述问题，小编建议，食物买回来好先清洗再放进冰箱，烹饪时一定要对食物充分加热；另外还要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱。