微波萃取技术是食品和中药有效成分提取的一项新技术。世界上微波技术应用于有机化合物萃取的文章发表于1986年，国外有发现将样品放置于普通家用微波炉里只需短短的几分钟就可萃取传统加热需要几个小时甚至十几个小时的目标物质。通过十几年来的努力和发展，微波设备的萃取技术现已应用到香料、调味品、天然色素、中草药、化妆品和土壤分析等领域。
1、微波萃取机理
微波萃取是高频电磁波穿透萃取媒质，到达被萃取物料的内部，微波能迅速转化为热能使细胞内部温度快速上升，当细胞内部压力超过细胞壁承受能力，细胞破裂，细胞内有效成分自由流出，在较低的温度下溶解于萃取媒质再通过进一步过滤和分离，便获得萃取物料。在微波辐射作用下被萃取物料成分加速向萃取溶剂界面扩散，从而使萃取速率提高数倍，同时还降低了萃取温度，提高萃取的质量。
2、微波萃取优点
传统热萃取是以热传导、热辐射等方式由外向里进行，而微波萃取是微波瞬间穿透物料里外同时加热进行萃取。传统热萃取相比，微波萃取设备的主要优点是：
①质量高，可有效地保护食品、药品以及其他化工物料中的功能成分；
②萃取率高；
③对萃取物具有高选择性；
④速度快、省时，可节省百分之50-90以上的时间；
⑤溶剂用量少（可较常规方法少百分之50-90以上）；
⑥安全、节能，无污染，生产设备较简单，节省投资。