微波烘干机是将被加热物料本身作为发热体，微波烘干机的焙烤作用可以瞬时深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升极快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。
　　微波烘干机主要利用微波即电磁波对物料产生作用。烘烤和其他食品加工一样，是复杂的物理化学体系，需要有序发生并有合适的时间/温度条件。快速加热会造成焙烤产品的断裂、膨化。
　　微波加热速度快，物料内部气体(空气)温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。

微波烘干机
　　微波烘干机是一种新型干燥机，主要利用微波即电磁波对物料产生作用。微波作为一种高频电磁波，能直接与物料中含有的水分子发生作用，产生热量烘干物料。这是微波干燥机的亮点之一，干燥过程中无需加热其他介质，即开即用，工作效率极高，产量也随之增大。
　　设备采用全自动化控制，烘干过程全封闭，人工参与度小，减少食品安全隐患。微波干燥机在烘干物料的同时还起到杀菌消毒的作用，进一步保证食品安全。另外，由于微波是与物料中的水分子产生反应，水分越多的部位吸收微波率越多，所以微波干燥的加热和干燥非常均匀，产品质量也更高。
　　微波干燥的温度可以在40℃-100℃之间调节，低温干燥能保证物料色泽鲜亮，并锁住原本的美味和营养。值得一提的是，微波干燥具有膨化效果。除此之外，微波干燥机使用电能工作，不受自然因素影响，对工作环境的要求也很低。