由于个人口味原因，喜欢吃醋的朋友做菜，煲汤都系加一些醋，而有些不爱吃醋的朋友，则很少加醋。其实，做菜、煲汤，加醋还是不加醋是很有讲究的。有些食物，制作的时候，加一些醋，营养价值更高，而有些食物加醋，反而营养流失更加严重。今天小编就来和大家聊聊，我们在制作佳肴时，醋的正确使用方法，一起来看看吧。

    醋的养生

    醋可以开胃，促进唾液和的分泌，吸收，促进食欲。

    醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对有一定的效果。因此，凉拌菜加醋有助。

    醋可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证的作用。

    要避免胆固醇过多，除了注意饮食外，长期食用醋是的一种有效方法。

    控制血糖

    经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。据了解，能起到降血糖效果的醋，至少要含百分之五的醋酸。

    制作佳肴时，怎么放醋？

    炒菜如何放醋是很有讲究的，有些食物加醋不仅味道会变得更加鲜美，而且营养也更加均衡，可谓一举两得。有些食物却是切忌不能加醋的，加了醋营养流失严重，得不偿失。

    1、坚持“两头原则”：做菜时，醋的放法在两头，即原料入锅后马上加醋，以及菜肴临出锅前加醋。炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋，如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。

    2、胡萝卜、绿叶菜不宜加醋：并不是所有素菜都适合加醋。例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。

    3、荤菜稍微放点醋：烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、的效用。如制作糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥；菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。

    4、骨头汤不加醋：炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

    小编特别提醒，是种慢，目前只能通过饮食调整和药物控制，无法；不要被偏方可以恢复胰岛功能、误导，这些说法是缺乏科学根据的，要谨慎对待。