1、面粉的筋度太低会造成刀削面口感不劲道，加工刀削面要选用高筋面粉。 　　2、新加工的面粉至少需要放置10天以上，让面粉完成后熟期才能用于加工刀削面，否则就会造成刀削面发粘不劲道。
建议大家根据每天加工刀削面所需的面粉量，多购买储存十天左右的面粉，这样就能确保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。
     3、和好的面团一定要静置存放醒面，让蛋白质充分吸水形成面筋，才能用于加工刀削面，如果和好的面团没有经过静置醒发，会造成刀削面的口感不劲道，削面时容易起毛刺的现象。