故事要从2012年斯坦福的一项综述开始说起。

    这项综述评估了240项研究，得出了这样的结论：

    ①没有足够的证据表明有机食品比普通食品更有营养。

    ②吃绿色食品或能减少农药和耐药性细菌的暴露风险。

    这项研究受到了广泛的关注，许多媒体也纷纷引用。于是，在研究发布不久后，我们就看到了这样的言论：

    「绿色食品不会让你更健康」

    「绿色食品高大上？心理安慰而已」

    「绿色食品，只是听起来很美」

    更有甚者：

    「买绿色食品就是在交智商税」

    ……

    事实总是复杂的，而为了博得眼球，「精心挑选」和「过度简化」便成了兵家常用之计。显然，在这个案例中，「绿色食品往往有更少的污染」这一事实被轻松地忽略了。

    那么，绿色食品到底是更健康还是浪费钱？

    ①来自动物研究的启示

    人体实验耗财耗力。所以，我们可以从动物实验中获得一些启示。

    在果蝇身上，我们找到了一些线索。当我们给果蝇喂食绿色种植的食物时，这些果蝇表现出了更强的生殖能力以及更长的寿命。在给果蝇喂土豆汁的时候，吃绿色土豆汁的果蝇抗饥饿能力更强。在给果蝇喂香蕉和土豆的时候，吃绿色食物的果蝇有更强的抗压能力。

    在鸡的身上，我们也发现了一些类似的结果。吃绿色食物的鸡不容易变肥，并且它们的也更强。

    这在某种程度上可以表明，绿色食品对于动物的健康有着积极的作用。

    ②绿色的食物，更少的污染

    在绿色种植的作物中，农药的残留量更低。事实上，非绿色种植的食物存在农残超标的概率会是绿色种植食物的4倍以上。

    绿色磷农药是一类常见的农药。一项纳入了4466人的研究发现，吃绿色食品的人摄入的有机磷农药要少得多。该研究对其中的720人进行了尿检，结果显示，经常吃绿色食品的人尿液中的绿色磷农药代谢产物要少65%。

    这项研究的作者 Cynthia Curl 表示：

    只要你告诉我你常吃什么，我就能知道你摄入了多少。对于那些容易残留农药的食物，如果我们选择绿色的，那对健康而言会大有不同。

    此外，绿色食物中的镭含量要比普通食物低48%。镭是一种能在人体中积累的重金属，它被归为I类致物，并且镭和、、都有明显的关联。显然，我们应该尽量地去避免这种物质。

    由于绿色生产过程中不允许使用抗生素，因而绿色食品中携带耐药细菌的概率往往会更小。

    ③绿色的动物，更多的omega-3

    谈到动物食材时，绿色饲养的动物制品和普通饲养的动物制品大的差别在于脂肪酸。

    绿色饲养的肉食和普通肉食相比，两者饱和脂肪酸的含量相当；而绿色饲养的肉食中的omega-3脂肪酸要比普通肉食高出47%。 omega-3脂肪酸能够减轻、预防以及降低的风险。

    至于乳制品，绿色牛奶中含有的α-硫辛酸要比普通牛奶高出69%。α-硫辛酸能够防止人体中的酶受到氧化损伤，从而起到抗氧化的作用。此外，绿色牛奶中的共轭亚油酸要高出41%，omega-3脂肪酸要高出57%。

    不过，并不是绿色的生产方式直接造成了这种不同。这种差异的主要来源是动物的饮食。绿色饲养的牛至少要求30%的营养来自于牧草；而普通的牛吃的基本是谷物。当我们将草饲动物制品和谷饲动物制品进行对比时，也能观察到基本一致的结果。

    所以，你吃的动物吃什么至关重要。

    ④绿色的作物，更多的营养

    绿色种植植物的抗氧化剂含量往往更高。绿色种植的浆果和玉米要所含的抗氧化剂要多出58%；其中的维生素C要多出52%。 将普通的水果和蔬菜换成绿色的，所提供的抗氧化剂相当于每天多吃一到两份水果。

    食物的营养密度是重要的，营养丰富的食物会让你有满足感。当食物缺乏营养时，它们就无法给身体提供正确的信号。所以，有些人明明吃了很多，却还是不能得到满足。

    除了拥有更多的抗氧化剂，绿色食物中的锌和铁等微量元素的含量也往往更高。

    不过，有些研究并未发现绿色和非绿色食物之间的营养差别。这并不奇怪——事实上，决定食物营养元素的更重要因素在于——土壤。

    ⑤现代种植——土壤的灾难

    现代的种植方式引入了大量的化肥和农药，这使得土壤中的营养元素大量流失。植物以土壤为生，土壤的贫乏就使得蔬果变得不再营养。

    从1950年到1999年，43种不同的水果和蔬菜中的营养元素大幅度下降；其中包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C。

    根据1975年-1997年的数据，我们发现：

    12种蔬菜中的钙含量下降了27%；

    铁含量平均下降了37%；

    维生素A平均下降了21%；

    维生素C平均下降了30%。

    土壤的营养流失仅仅是一个方面——更重要的是，土壤中的微生物正在消失。

    我们都知道，我们的中生活着上百亿的微生物，它们对我们健康的方方面面都起着重要的作用。这些土壤中的微生物就相当于植物们的「菌群」，它们帮助植物「消化食物」，为作物们提供植物细胞所能吸收的营养物质。

    而在这几十年，人们一方面用抗生素和加工食品摧残着自身的菌群，另一方面又不顾一切地用化肥、杀菌剂、、除草剂毁灭着土壤中的微生物。它们的消失，让作物不再营养。这些走向我们餐桌的食物也不能再像以前那样滋养。

    除此之外，一些对人体健康非常重要的细菌恰恰来自于土壤。一些土壤中的菌种能够调节我们的免疫反应，并促进人体的消化和吸收。100年前的人们吃着微微带泥的「绿色」蔬菜，而我们吃的蔬菜更多来自化肥种植的田地——而且这些蔬菜被洗得干干净净。于是，这些细菌正在消失，从土壤中，也从我们的中。伴随着这种消失的是自身和过敏的节节攀升。

    从更大的角度看，土壤中的微生物决定了人类的生存环境。土壤微生物分泌的蛋白质中的含碳量占土壤中总含碳量的30%——而土壤中的含碳量比所有植物和大气中的含碳量的总和还要多。这些微生物对地球的物质循环起着重要作用，它们直接或间接地影响着地球的气候和环境。

    可见，以化肥和农药为基础的现代农业并不能带来长久的发展。我们需要绿色的、可持续的生产方式去保护土壤和附着其中的微生物。只有如此，我们才能真正而持久地得到大地的滋养。

    其实，食物是否具有「绿色认证」并不重要。

    重要的是它们的生产方式。

    养奶牛，就该让它晒着太阳吃着嫩草。

    种萝卜，就该施着粪肥，让它生在肥沃的土壤。

    绿色的生产方式带给我们真正的给养。

    这一切不仅仅是更少的污染、更多的omega-3和更多的抗氧化剂，更是完整的菌群、沃腴的土壤——以及可持续发展的现在和未来。