怎么做菜才好吃？大厨们都有自己的经验和答案。但对于我们新手来说，这是一个巨大的挑战。小编第一次做辣椒炒肉的时候，感觉很是茫然，不知从何下手。要是能提前看到这篇文章，也不会第一次就那么失败吧。说了这么多，那到底怎么做菜既营养又好吃呢？一起来看看做菜的技巧吧。

    一、做菜第一步：食材准备

    1.食材选购

    菜一定要新鲜，选择绿色、有机食品认证的菜更佳。切记不要选择不新鲜的菜，不新鲜的菜口感不好。

    2.蔬菜清洗

    用清水仔细清洗蔬菜，可以先浸泡10分钟左右，再用流动的清水清洗，这样就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

    3.切菜技巧。

    关于切蔬菜，我们应该将水分控干后再切，蔬菜不要切太碎。因为切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

    关于切肉：我们要记住横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。根据肉类的纹理和肉类特点切肉，会让肉类的口感更好。

    二、做菜第二步：用心炒菜

    1.焯水用沸水

    焯水可以使菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让菜色泽更加鲜艳，还能保持菜的营养。

    2.肉类腌制

    腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒肉和烤肉都需要腌制，炖肉就直接焯水不用腌制。

    3.热锅凉油。

    很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

    4.大火炒菜。

    炒蔬菜的火要大，时间要短，这样蔬菜里的维生素流失地也少。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。肉类也是同样的道理。

    5.加盐技巧。后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

    以上就是小编整理的做菜技巧，怎么样做菜才好吃？现在应该学会了吧。那就开始实践吧，自己做一顿美味的大餐犒劳下自己和家人。