夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.它在使用时我们需要注意以下几点.
1 、使用蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力.
2、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开；如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止.3、 对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整.4、 蒸气锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整.5、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水.6 、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油.
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