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4招科学焯菜程度保存营养

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1人参与回答
,食品班组长 2021-11-11回答


    焯菜是不少人的一个烹饪习惯,可以让菜熟得更快,也可去除蔬菜表面残留的毒害成分。但焯菜并非只是把菜丢到开水中那么简单,这其中其实大有学问。今天小编就给大家介绍4招,让大家科学焯菜,程度保留营养。



    1.加足水没过全部蔬菜



    加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里,才能减少蔬菜与阳气接触,减少营养素的热氧化损失。



    2.不要切太碎



    蔬菜切太碎,除了会影响原有的风味以外,还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。



    3.尽可能缩短焯菜的时间



    焯菜并非水煮菜,一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。



    4.可以加点盐和油



    可以在大半锅水中加入小半勺的食盐,让焯菜的水接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。



    而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。



    后,在焯菜以后好将焯好的蔬菜直接烹炒,切不可在空气中久放。



     

 
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