Usukuchi shoyu是一种浅金色的酱油，味道温和。在日本，Usukuchi在关西地区特别受欢迎，在日本其他地区的菜谱中也有使用。这种更温和的酱油用于制作精致的酱汁，尤其是那些设计成浅色的酱汁，有些人喜欢它，因为深色酱油的层次感太浓了，如果你住在一个相当大的区域，你也可以在当地杂货店的亚洲食品货架上找到它。
厨师
和其他酱油一样，在日本被称为绍鱼，usukuchi shoyu是用盐发酵大豆制成的除了大豆，usukuchi还需要轻微烘烤的小麦，这有助于保持味道温和，mirin，一种由发酵的大米制成的甜液体。usukuchi shoyu通常发酵时间相对较短，这就阻止了它产生令人难以抗拒的味道。
虽然usukuchi发酵程度较低，但它确实比其他类型的酱油更咸。这一特性会使usukuchi shoyu对厨师来说有点挑战；一般来说，厨师应该在食物中添加酱油，让食物休息，再看看它的味道有多咸。在酱油和食物混合几分钟后，咸味会发展或变得醇厚，耐心点总比苦咸的好。
你有时会看到usukuchi被标为"淡"酱油。在西方，"淡"代表着一种更健康的产品，但在亚洲，"光"只是指颜色，而不是脂肪含量好的usukucki shoyu色调各异，但颜色往往是淡黄色到琥珀色，瓶底也可能有少量沉淀物，这不值得担心。
和其他酱油一样，当远离强光和极端温度时，usukuchi保持。有些人喜欢冷藏他们的shoyu，虽然这不是严格必要的，但这是保持货架稳定的好方法。当使用shoyu烹饪时，倒入一个盘子里，从盘子里倒进锅里；你不希望蒸汽进入酱油瓶，因为你洒在烹饪食物上，因为这会污染它。