芝士蛋糕是一种甜点，通常是由碎的全麦饼干做成的外壳，上面有奶油奶酪、鸡蛋和糖馅，加热有助于鸡蛋成为一种将其他馅料结合在一起的方法。一种不烘烤的芝士蛋糕是指一种基本的芝士蛋糕配方的变体，它用另一种能够在不加热的情况下稳定和稳固馅料的结合成分来代替馅料中的鸡蛋。这种变化可能是对鸡蛋过敏的人比较好，但也可能不那么耗时，而且容易在烘烤芝士蛋糕时出现顶部开裂。
两个小男孩
传统烘焙芝士蛋糕的外壳通常是由碎的格拉汉姆饼干屑与黄油和然后将混合物压入锅底，烘烤至混合物变硬为固体外壳。不烘烤的芝士蛋糕皮通常由相同的成分组成，但是主要是用冰箱冷藏而不是烘烤来使面包皮变硬。预先制作的全麦饼干皮也可以用在免烤食谱中。
不烤芝士蛋糕的配方可能会因其推荐的馅料成分而有所不同。虽然奶油奶酪、糖和其他调味成分往往保持不变，结合成分可能会因使用的特定配方而有所不同。通常推荐的结合成分是柠檬汁，柠檬汁被认为有助于稳定其他成分，并使馅料更坚实其他的配方可能需要明胶，当与液体混合时，它的质地类似凝胶可以使用不加香料的明胶，也可以使用水果味的明胶来改变标准奶酪蛋糕配方的风味。
为了在不加热的情况下使外壳和馅料凝固，免烤芝士蛋糕通常使用低温来冷却和固定配料。在准备奶酪蛋糕馅料时，通常会单独冷却外壳，因为如果在添加馅料之前，外壳不完全牢固，可能会导致面包屑与馅料混合，而不是单独的一层。在馅料被添加到果皮上之后，通常需要至少一个小时的冷却时间才能使芝士蛋糕凝固。芝士蛋糕可以是原味的，也可以是水果、巧克力、焦糖或任何喜欢的酱汁或釉料。