Shawarma是一种街头食品，在中东的许多国家都能找到。它可以从街头小贩那里快速购买并在旅途中食用。尽管不同地区的Shawarma的食谱和配料各不相同，但传统上，这道菜包括肉、酱汁和各种配料，它们都包在一块扁平面包里。这道菜经常在外面做，尽管出于对户外烹饪安全性的担忧，一些国家要求烹饪必须在室内进行，并遵守严格的卫生准则。
沙瓦玛是一种街头食品，在许多国家处于中间位置东方。
虽然shawarma是一道遍布中东、北非和欧洲部分地区的菜肴，但这个词本身就是一个阿拉伯语单词的近似词。在阿拉伯语中，shawarma是一个动词，意思是"转"。在其他有类似shawarma的菜肴的国家，这个菜的词各不相同，但意思是一样的，希腊菜陀螺，土耳其菜烤肉串，亚美尼亚菜tarna的名字都是"转动"这个词的变体。
羊肉通常用于沙瓦玛。
土耳其城市布尔萨。在布尔萨，这道菜的名字叫土耳其语，烤肉串，发明于19世纪，很快就被附近的社会所采用，并迅速流行起来。

大多数时候，shawarma和其他类似的菜肴都使用垂直的旋转口来烹调肉。薄薄的肉片（通常是鸡肉、牛肉、羊肉或山羊肉）以锥形排列在烤肉叉上，宽的一端在上面。吐槽在加热元件的上方或前面，加热元件在一天的时间里慢慢地煮肉。蛋卷外面的肉比里面的肉煮得快，按照要求把它剃掉并放在包装袋里。偶尔，肉是在水平的叉子上用炭火烤制的。
Shawarma可能是以肉的烹调方式命名的，不过，这道菜还有许多其他重要的配料。用来把配料包在一起的面包通常是当地人传统上吃的一种扁平面包。通常会用到拉瓦什、皮塔和塔博恩。沙瓦玛也会使用各种各样的调味汁，包括大蒜酱、塔希尼、或amba。如果有新鲜的西红柿和黄瓜，通常也会放在保鲜膜中。
皮塔面包，通常与沙瓦玛一起供应。