Chateaubriand是一种在牛腰间夹着一小块厚厚的牛肉的食谱。很多人错误地认为Chateaubriand是一块真正的牛肉，但这个词只指菜谱。如果烹调得当，它是一道非常嫩的菜，但要想做到这一点很难。一份普通的夏多布里牛排只有一小块烤肉的厚度，重量约为12至16盎司（约340至453克），传统上可供两份食用。
夏多布里昂指的是一份位于牛腰间的小牛肉的配方。
虽然这道菜的肉质很难烹调，但这道菜的肉质很难烹调，不把牛排烤干是很难做到的。常见的烹调方法是快速地用火焰烤制烤肉，然后在非常热的烤箱里烤。它初可能是在另外两块嫩腰肉之间烤到烤焦为止，让内部的牛排保持正确的烹调状态，或者在里脊肉里加上葱头，然后烘烤。
香菇酱料与夏多布里昂一起食用时很受欢迎。
与酱汁一起食用
这道菜可以搭配各种酱汁，不过以葱和蘑菇为特色的酱汁往往很受欢迎。它也可以搭配贝纳伊斯酱或红酒酱汁。大多数酱汁还含有香草，特别是百里香、海湾菜和欧芹，但厨师会定期试验配料，可能会在这道菜上浇上完全不同的酱汁。夏多布里昂葡萄酒通常是用黄油煮的去皮土豆
夏多布里昂历史
这道菜早是为作者、外交官和、夏多布里昂子爵（Vicomte de Chateaubriand）准备的，因此得名。子爵的主厨蒙特米雷（Montmireil）在19世纪20年代初创造了这道特色菜。尽管夏多布里昂传统上使用嫩腰肉，这个词通常指的是烹调和准备一大块牛肉的过程，而不是牛肉块本身。餐馆通常用菲力牛排或波特豪斯牛排来做这道菜。原来的厨师甚至可能用了更美味的，不太嫩的牛肉和里脊肉后来变得很普遍。
一些人质疑chateaubrian的拼写，因此也质疑Chateaubriant的起源。Chateaubriant，另一种拼写法，是法国卢瓦尔亚特兰蒂斯部的一个小镇。这个地区以养牛而闻名于世。今天这种牛肉以其风味和嫩滑而闻名于世。神户牛肉也很适合做这道菜。