Tursu是土耳其版本的Torshi，这是一种中东和巴尔干半岛流行的腌制各种时令蔬菜的方法。在波斯语中，Tursu的意思是"酸的"，这个菜谱的酸味名字仅仅反映了一种保存宝贵资源的复杂而美味的方法的一个元素。根据地区的不同，这种方法有时会有所不同，这种混合物含有醋、盐、水、大蒜和香料，它们淹没了新鲜蔬菜，如胡萝卜、甜菜、茄子、辣椒、花椰菜、萝卜和黄瓜。
许多不同的蔬菜都可以腌制做吐司。
获取合适的蔬菜并准备几个月~睡眠通常是厨师制作吐司的第一步。这包括清洗和切片，如果需要，甚至烹调一点。例如茄子，必须在储藏前半熟，否则后的结果会太难吃了。像黄瓜或胡萝卜这样的蔬菜应该去皮，除非使用微型品种。许多蔬菜在柜台上放了几个小时，用一些盐把它们晒干。
黄瓜在吐鲁番经常扮演重要角色。
用于吐鲁番的腌制液使蔬菜有了酸味的名字厨师们经常在同一时间制作各种各样的蔬菜，然后把它们塞进一个干净的罐子里储存。白醋，或者说是水和醋的同等比例的煮沸混合物，可以完全浸没包装紧密的蔬菜。蒜泥、盐和黑胡椒粉经常被添加到液体中，干草药也是如此就像百里香和迷迭香。厨师用的盐越多，所需的醋就越少
当罐子里装满了蔬菜和醋，就可以储存了。盖上盖子，放在阴凉阴凉的地方，比如地下室或橱柜。几周后，蔬菜应该变嫩，稍微腌制和调味。几个月后，蔬菜会有苦味。
一些地区性的tursu只使用特定种类的蔬菜或不同的制备方法。例如，沙皇turshiya使用花椰菜、芹菜、辣椒和胡萝卜，而这些都没有盐和糖。第二天，醋混合物煮沸后冷却在贮藏期开始之前，另一个版本，torshi liteh是专门用茄子做的，茄子和香菜、龙蒿、龙蒿、龙蒿、香菜、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙蒿、龙，罗勒和薄荷。
意大利卷心菜的一种变体被称为giardiniera。许多意大利餐馆都将这些腌制蔬菜作为一顿饭的小开胃菜。为了使其更具特色，这道菜通常会加洋葱和辣椒，把蔬菜浸泡在白醋或红葡萄酒醋中，而不仅仅是用谷物制成的白醋。