开菲尔是一种在中东、东欧、地中海和俄罗斯部分地区流行的人工培养的牛奶饮料。它是将开菲尔谷物（一种酵母和细菌的混合物）接种到牛奶中，使牛奶稍微变酸，制成一种几乎像液态酸奶的饮料。传统形式有一种强烈的，丰富的风味，可以通过添加果泥和甜味剂等成分改变，也可以食用原味。一些市场和天然食品商店都有凯菲尔，此外，还可以从供应商处订购谷物在国内生产。
一种用凯菲尔代替牛奶制成的香蕉橙冰沙。
"kefir"一词是俄语，它可能来源于一个土耳其语，意思是"泡沫"。传统上，它是由骆驼奶制成的，尽管其他动物的奶也可以使用。不喜欢使用奶制品的人也可以用植物奶或坚果奶，如大豆或杏仁奶。这种饮料通常是在室温下制作的，完全成熟大约需要18小时，尽管在寒冷的气候条件下，这可能需要更长的时间。
Kefir谷物在俄罗斯很流行。
，发酵开始，改变了牛奶的化学结构。发酵产生了一种独特的酸味，在某些情况下，它可以使饮料稍微含酒精。随着牛奶的发酵，它变稠，一旦开菲尔准备好了，它就会被饮用或冷藏。传统上，它并不甜，尽管许多公司都用甜味剂包装凯菲尔，以使其更具吸引力。
用羊奶制成的凯菲尔可能味道鲜美或浓烈
开菲尔有很多用途。根据对开菲尔饮料的研究，有些人喝纯牛奶是因为他们相信培养的牛奶对他们有好处，而且它似乎有助于一些人的消化。开菲尔还可以用于冰沙、烘焙食品，如果需要浓烈的味道，也可以选择其他食物。这种饮料通常可以在冷藏几天内保持良好状态。
牛奶是用来制作开菲尔的。
对于不熟悉凯菲尔的人来说，牛奶版是个不错的选择首先，因为它有一种温和的奶油味。用羊奶或羊奶制成的奶可能有一点野味和浓烈，因为这些动物会产生激素。非乳制品品种也可以在市场上买到，为那些不想使用动物产品而享受味道和健康益处的人提供。
凯菲尔可以通过天然食品商店或网上零售商订购起动器。这些起动器附有关于培养过程的详细说明，这样人们就可以确信他们正在制作一种安全饮用的食品。制作时使用无菌容器和稳定的温度条件非常重要，为了确保只有好的细菌才能在培养基中生长。
凯菲尔初是用骆驼奶制成的。