根据白醋的用途，有些因素会潜移默化地影响白醋的味道。在选择的白醋时，重要的考虑因素之一是所需的酸度水平，它会以不同的方式影响醋与某些烹饪原料的相互作用，当用于保存或腌制时，它能帮助抵抗有害细菌。另一个影响醋味道的因素是用来制作醋的起始成分。醋的年代和储存条件也会影响终的味道。虽然有时会被忽视，用来稀释醋中的醋酸的水可以使醋的味道更鲜明或更光滑，根据原料的不同，
白醋是由发酵一种成分制成的，通常是谷物，比如玉米，小麦或大米-含有糖并将其转化为酒精。这种酒精在酸的作用下进一步发酵，直到产生醋酸。然后用醋酸来制醋。白醋是清白的，要么是因为它是由玉米等谷物制成的，这种谷物会产生无色液体，要么是因为醋是从另一种成分中蒸馏出来的，只留下无色酸，然后用水稀释。
白醋可以通过发酵小麦制成。
在选择的白醋时，使用的谷物类型可以有一些对味道的影响，尤其是如果醋是生吃的，用什么谷物来制作某种品牌的醋并不总是显而易见的，但是麦芽、玉米和小麦都是制造商的常见选择"白醋"一词有时可用于指从谷物以外的其他来源蒸馏而成的醋，尽管这一过程通常会产生强烈的、酸味的醋，掩盖了任何更微妙的味道。
白醋中的酸度水平可从非常温和（约4%）到极度酸性，在一些食谱中，特别是烘焙配方或腌制和保存食物的配方中，醋的酸含量会产生很大的影响。例如，它可以与小苏打等成分发生反应，增加面团的发酵量，或者有助于对抗盐水溶液中不需要的细菌酸味会产生温和、不那么刺耳的味道，可以用甜味的成分如调味料或酱汁中的糖来调和。
白醋主要是由水制成的。尽管许多品牌并不主动宣传他们使用哪种类型的水，有些种类的醋是这样的。水中的矿物质和其他自然存在的元素会影响醋的整体味道。用纯净泉水酿制的醋与用蒸馏水或纯净水制成的醋有不同的味道。然而，终，由品酒师决定哪种醋的味道。
白醋。