法式菜肴ballotine是一种很有创意的方法，可以供应任何种类的肉、鱼或家禽。它是一块完全去骨的肉，有时是整只动物的肉，比如鸭子或鱼，然后塞满各种不同的馅料，通常绑在一起固定馅料，烤或炖。通常情况下，巴罗汀是热的。
鸭蛋馅，然后烘烤或炖煮。
人们经常混淆巴洛汀和加兰丁这两个词。从严格的定义来看，加兰丁也有去骨和填充物，但它不是烤的。相反，它通常是水煮的，提供了完全不同的风味。与巴罗汀不同，加兰丁通常是冷的。
鱼气球可能会塞满牡蛎。
，他们认为面包或米饭馅。这些可以构成气球的一部分，但通常，馅料是由来自同一动物的额外的肉，有时称为强迫肉，或其他肉制品，如p'téde鹅肝酱是牛肉和家禽菜肴中很受欢迎的配菜牛肉威灵顿，用鹅肝、糕点皮覆盖，然后烘烤。牛肉威灵顿不是一个标准的贝罗汀，因为它的糕点外壳。
更可能的是，厨师会看到鸡肉或鸭肉的食谱，其中可能部分填充了强制肉，通常是从腿和大腿，再加上奶油酱汁、香料，或其他肉类，如潘塞塔肉。在准备这道菜时一定要小心，就像烹调填充火鸡时需要小心一样。一般来说，气球的内部温度，尤其是家禽，应该至少达到165°F（7389°C）。
除了各种酱汁外，鱼丸还可以填充各种各样的香草和香料。此外，还可以看到鱼丸里塞满了各种各样的贝类，如剁碎的螃蟹、龙虾肉、牡蛎或扇贝。在许多情况下，全鱼都是用的，但是在准备这道菜之前要仔细地去骨。
上这种气球当然是给客人留下深刻印象的一种方式。它通常是水平切片，展示内部的填充物。厨师喜欢对比，所以外表的肉通常看起来和里面的不同。大葱是气球馅中的热门选择，因为绿色与白色或粉红色肉质的外表肉形成了鲜明的对比。
在介绍中，一个人可能会收到一片或多片气球肉，上面可能会加上美味的奶油酱或肉汁。一般来说，这道菜不是低热量的食物，含有大量的脂肪，尤其是当它配上丰富的酱汁时。另一方面，作为一种偶尔的一餐，它确实可以证明是晚餐客人的一种乐趣。