曼奇戈是西班牙的奶酪出口地，它也恰巧是西班牙的文学作品《堂吉诃德》的故乡拉曼查。真正的西班牙曼奇戈是用羊奶制成的，因为西班牙那一地区多岩石和充满敌意的地形不允许养牛。这是一种美味的奶酪，一种硬奶酪，有年轻和老年两种形式，根据奶酪的陈化程度而有不同的风味。它又脆又干。由羊奶制成，脂肪含量比牛奶酪高，西班牙曼奇戈奶酪是一种硬奶酪，由绵羊制成；这种乳酪有一个典型的交叉纹外皮，传统上是从存放在里面的篮子里得到的。外皮通常用黑蜡包裹，里面露出乳白色到浅黄色的乳酪，这些乳酪往往是片状的和麻点状的。年轻的Manchego，也被称为腌制的曼奇戈，有着醇厚的口感味道，而老奶酪有明显的辛辣味道。
虚构人物唐吉诃德与曼切戈来自同一个地方。
曼奇戈是用凝乳酶加热牛奶制成的经过特殊培养，使牛奶凝结。形成的乳凝块随后被压榨除去乳清，然后用盐水腌制以促使奶酪形成坚硬的外皮。腌制后，涂上橄榄油后，可以老化，以防止有害细菌的滋生。13周后，它就可以作为腌制品出售了三个月或三个多月后，即被视为老化。
羊奶被用来制作真正的西班牙曼奇戈
由于Manchego是用绵羊奶制成的，它有几个不同的特点，使它与类似的卤水牛奶奶酪区分开来。Manchego往往有一个更为自信的咬口，它也倾向于在绵羊的饮食中尝到更强烈的味道，在后的产品中有草药和植物的味道，伴随着羊毛脂的气味。当奶酪打开包装时，它通常带有强烈的羊腥味，这让一些消费者联想到烤羊肉的味道。
曼奇戈奶酪与新鲜苹果搭配得很好。
许多人都喜欢奶酪，可以与任何食物相配。它与浓郁的红葡萄酒和苹果等爽脆的水果相得益彰。它也适合烧烤和烘烤，尽管它不会像牛奶奶酪那样完全融化。它的味道很浓，会留在味蕾上，如果奶酪消费者喜欢的话，会产生额外的风味品尝它吧。正因为如此，有些人不喜欢这种奶酪——这种"羞涩"的味道并不是每个人都喜欢的。不过，曼切戈还是值得一试的，在世界各地的奶酪市场上都能买到。
西班牙曼奇戈葡萄酒与浓郁的红酒相得益彰。