酥米是一种加工过的米饭产品。通常，制造商将其作为早餐麦片出售，或将其添加到糖果中，如巧克力糖棒或脆米棒。有几种方法加工这些米粒，包括一种称为炮膨化的过程。与烘烤或炸制备好的大米相比，膨化米饭产生的产品更柔软、更蓬松谷物。大多数人买脆米粉来做谷类食品或烹饪，但是自制的脆米饭也有自己的食谱。
酥米经常被用来做甜点棒。
制作酥米与用玉米粒制作爆米花或制作膨化小麦相似。当里面的水分迅速升温时，淀粉颗粒就会爆裂或膨胀。爆米花天然的水分含量高，有利于加工过程。大米是一种非常干燥的谷物，因此，制作脆米的第一步是将水分引入米粒中。
生米。
，商业食品加工者通过蒸谷类来增加大米的含水量。家庭厨师的食谱经常建议先将米饭煮熟，然后在中热的烤箱中烘干。烤箱烘烤会使米饭表面干燥，同时保持内部水分的完整。将富含水分的米粒放入高温中，可产生爆米花过程。
家庭厨师通常在热油中炸制备好的米饭，以产生突然而剧烈的温度变化，以迅速扩大被困水分，并实施膨化过程。商业食品公司使用热油或热烤箱。另一种过程称为炮膨化，可制造出更软的膨化大米产品食品加工者通过给充满水分的米粒加压，然后迅速释放压力，使米粒膨胀。
脆米饭的一个吸引人之处是它浸入液体时发出的噪音。它会发生反应，发出噼啪声或啪啪声。这是一个复杂的过程，而干燥的米粒，在干燥或膨化的过程中，淀粉含量的变化会不均匀地收缩。不均匀的表面会在米饭内部产生压力。当液体迅速地将其水化时，它会产生更多的压力，并发出噼啪声。
食品制造商和家庭厨师在食谱中使用脆米饭。其中的食品之一是早餐麦片。许多糖果制造商将脆米饭加入巧克力棒中，为巧克力增添一种松脆、轻盈的质感。的家庭食谱之一就是制作零食用米饭、棉花糖产品或玉米糖浆、黄油或橄榄油制作的棒子。这个配方很受欢迎，因为液体量有限，棉花糖或玉米糖浆的涂层保留了脆米饭的松脆质地。