糯米是一种短粒米饭品种，它被培育成特别粘，淀粉含量极低，因此谷物不会分开。这种大米被广泛用于亚洲甜品中，包括米粉和煮熟的全谷类食品，也可与亚洲风味菜肴一起食用。许多亚洲市场一些大的食品杂货店出售糯米，一些品种的糯米经常在大型商店出售。
一种糯米厂。
，糯米大约在公元一世纪就开始种植了，而且可能更古老。一些植物学家把它归类为水稻属的一个单独的亚种，把糯米标为O sativa ssp.glutinosa。这种大米有很多别名，这取决于它在哪里。在日本，有时是这样糯米被称为植物学、摩奇、珍珠或寿司米，都提到了它的使用方法。泰国人通常将其称为甜米饭或糯米。
用于寿司时，糯米被称为寿司米。
糯米有时也被称为糯米，指的是谷物在烹调过程中所获得的粘性质地，而不是实际的面筋；与其他类型的大米一样，糯米对于不耐谷蛋白的人来说是安全的。这种大米可以是碾过的，在这种情况下，去掉外层的外壳，或者不碾过，在浅褐色的品种中。棕色糯米的粘性较低，尽管它比其他大米品种更粘。还可以找到紫色糯米，一种泰国风味的美味，有着丰富的坚果味。
米饭
这种米饭和其他米饭很像，每杯米饭要加两杯水。有些厨师在煮米饭时加入椰奶，以增强味道，使菜肴更美味，当用作甜点时，也可以加入少量的糖。米饭也可以这样做，它会释放里面的黏性物质，在锅内变成一团黏糊糊的团块。米饭可以手工做成各种形状，可以卷在寿司里，也可以和香甜的菜肴一起食用，很容易吸收汁液。有些泰国人喜欢把糯米当零食吃，把米饭做成丸子后蘸到辣酱里。
这种米饭在很多菜式中可以代替其他米饭，但其他米饭不能代替糯米。它们煮熟后不会变粘，从而改变了菜式的味道和质地。如果你真的不能用糯米来代替糯米的话上碟，粘上一种短粒的大米，在烹饪前将其冲洗以去除淀粉，并比平时少加一点水，以创造出一种有嚼劲的质地。
一块米饭。