Sancocho是南美和加勒比海许多地区流行的一道菜。这个词可以粗略地翻译为"炖菜"，根据食物的可用性或厨师的喜好，可以在菜里放不同的配料。这道菜可以用不同的肉，比如鸡肉、牛肉，甚至鱼，然后加入蔬菜来补充肉的味道。桑可可的受欢迎导致了它在不同国家的烹饪种类。
据说马兰加是一种多毛的块茎，与芋头根关系密切。
sancocho初来自加那利群岛，加拿大人在非洲大陆的西班牙殖民地。当西班牙殖民地把他们作为奴隶转移到波多黎各时，加拿大人带来了这道菜。传说中，加那利妇女会留下一大锅炖菜，一直炖到她们的男人下班回家吃一顿热气腾腾的饭菜。很快之后，农民和其他工人开始采用这种方法，自己煮炖菜。
木薯通常是桑可可的一部分。
加那利群岛上初的桑科考人以鱼为主要肉类，由于厄瓜多尔是一个被水包围的群岛，很可能鱼是他们的主食之一。另一方面，波多黎各版本的这道菜除了鱼之外，还使用鸡肉和牛肉，可能是因为肉类的供应。厄瓜多尔人通常用猪肉做菜，而萨尔瓦多人则会用牛内脏烹调。许多国家，如哥伦比亚和多米尼加共和国倾向于使用任何可用的肉多米尼加共和国甚至有一种"sancocho de siete carnes"，包括七种不同的肉，如山羊、火腿和龙眼菜。
除了肉之外，其他通常包括的桑科可可配料是淀粉蔬菜。土豆、木薯和马兰加是常见的选择。鹰嘴豆或鹰嘴豆，有时为了增加口感而加入。其他水果和蔬菜可以放在菜里，从车前草、胡萝卜到芹菜和南瓜。也可以用不同的香料来调味，比如姜、大蒜、牛至和辣椒酱。
桑可可作为一道菜可以自己吃，因为它已经是一顿完整的饭了，但它也可以和米饭、面包等淀粉类食物一起食用。其他类似的菜肴也有同样的成分，如匈牙利炖牛肉和中国的杂烩杂烩。这些菜肴常常被用来比喻一个民族在种族和文化上的多样性。