Coq au vin是一道法国菜，用葡萄酒炖鸡肉或卡彭，配上蘑菇、猪油或猪油条，通常还有洋葱和大蒜。有时，还会在食谱中加入其他蔬菜或白兰地。Coq au vin通常是用勃艮第葡萄酒制成的，尽管法国不同的地区经常用当地的葡萄酒来做这道菜，但是Coq au vin是寒冷的冬天喜欢的菜，也是一些人的舒适食品。
一捆捆捆的药草可以用来做Coq au vin。
Coq au vin字面意思是"酒中的公鸡"，想必，这道菜初是一种通过慢炖的方式来软化鸡肉的粘稠度的方法。这道菜被认为起源于农民的食物，试图创造性地利用现有的任何食物，尽管coq au vin现在是高级烹饪的主食。据传coq au vin从罗马帝国时代就已经存在了，但是直到20世纪初才有文献记载。许多关于coq au vin的早记载记载的历史要长得多，然而，这道菜的简单性也表明，法国农民早在有人费心写下菜谱之前就已经煮好了。
丰盛的可可酒通常是用勃艮第葡萄酒酿制的。
今天用公鸡烹调是很不寻常的，所以大多数食谱都是用鸡肉做的，鸡肉的质地要可口得多。不过，很多结缔组织，或者肌腱和软骨，有助于酱汁的稠度和味道，所以乌鸡是的选择。阉鸡，一只阉鸡，也可以用，但也有人认为，卡彭肉太贵，太娇嫩了，不能用在这样的菜里，这会在很大程度上掩盖它的味道
制作coq au vin时，鸡肉首先在葡萄酒中腌制，然后在脂肪中烤焦，有时加入一些白兰地并烧掉，然后在葡萄酒中与蘑菇慢慢煨熟，拉东和香料。传统上，调味品包括盐、胡椒和花束garni，一束用绳子系好的药草，在上菜前要去掉。花束里有欧芹、百里香和月桂叶。酱汁可以用一种面粉和黄油的熟混合物，在烹饪过程中早期加入，或者用一种黄油和面粉混合而成的肉酱来加厚后加一点血。用白葡萄酒做的食谱，比如在阿尔萨斯用雷司令酿制的，也可能包括奶油和羊肚菌。
纽扣蘑菇，羊肚菌可用于制作coq au vin。
羊肚菌蘑菇可用于某些类型的coq au vin。
用黑胡椒和其他香料调味的葡萄酒。