冰箱曲奇，有时也被称为冰箱曲奇，是一系列需要冷藏的不同曲奇风格。通常，曲奇面团被塑造成圆木或圆形，这样当冷冻在冰箱中完成时，面团很容易切片和烘烤。有许多不同类型的商业化制作人们喜欢的冰箱曲奇，因为它易于切片和烘烤。早在这些商业品种出现在商店之前，面包师通过这种方法制作出令人愉快的自制曲奇。自制的优点是成分控制更严格，可以省去额外的填充物或化学品。
大多数食谱要求饼干面团在冰箱里冷冻几个小时后再切成形状。
有时，冰箱饼干和冷冻饼干是有区别的。许多类型的擀面饼干都要求人们在使用前至少冷却面团几个小时。硬的面团更容易加工，而温热的面团可能不够坚固，无法承受反复的擀面和切面。几乎所有使用曲奇切割器的食谱都建议面团冷却，从而避免了厨师的恼火。
烘焙自制饼干而不是冰箱饼干可以避免额外的填充物和化学物质。
人们通常认为经典的冰箱曲奇不同于冷冻饼干，因为它们不用于切曲奇。相反，准备好的面团会形成一个粗糙的原木形状，紧紧包裹，或者冷藏或冷冻。如果面团是冷冻的，它可能需要解冻才能切片和烘烤尽管如此，很多人还是喜欢手边有冷冻面团，因为他们可以准备一大批饼干，冷冻几根原木，然后根据需要烘烤。通常在冰箱外解冻几个小时就足够让面团达到容易切片的温度。
冰箱饼干在烘烤前需要完全冷却。
简单的冰箱曲奇不过是香草黄油曲奇而已，这些曲奇既可以原样食用，也可以加上各种口味的糖霜来增加口味，将切片饼干变成三明治饼干很容易。这样的曲奇中间加柠檬或巧克力糖霜是很诱人的。
巧克力片饼干可以很容易地变成冰箱饼干。
一个简单的香草奶油曲奇面团配方可以用来制作许多不同类型的冰箱曲奇。人们可以把面团减半，擀成面团，把它变成巧克力和香草或香草和肉桂的风车。巧克力、香草和薄荷糖霜的风车三明治曲奇是个不错的主意。
还可以采用一些常规的饼干配方，将它们转换成冰箱饼干。巧克力片饼干很容易适应这个过程，然后提供简单的切片和烘焙选项。许多人将他们的大多数经典饼干配方转换为冰箱饼干，这样他们就不必花时间把面团舀到烤盘上。鉴于这种偏好，人们会在网上和烹饪书中找到大量的食谱，这些食谱可以为下一次烹饪烘焙提供灵感。厨师应该意识到这些饼干需要更多的时间，因为它们确实需要在烘烤前完全冷却
某些曲奇的食谱要求在冰箱中冷藏。