冰茶是一种冷的茶，传统的冰上以确保它保持冷。许多茶和泰桑的饮用文化都有这种饮料的形式，特别是气候炎热的文化，有许多不同的品种，从甜到甜，丰盛的泰国冰茶，加椰奶和果汁的混合物。
用木槿制作的冰茶在热带地区很受欢迎。
酿造冰茶通常相当容易，人们所要做的就是泡一壶茶，然后把它冷藏起来。当沏茶的时候，往往会把茶泡得特别浓，这样就可以加冰了。当冰融化时，水会稀释饮料，所以如果它是正常的强度，它可能会变软变水。使它变浓可以保持凉茶的味道。
通常在冰茶中加入糖来增甜。
冰茶装配工艺的一些变化包括使用倒在冰上的热茶来制作温热饮料，或者使用太阳茶，在阳光下浸泡数小时以提取其风味。在能源有限的地区，太阳茶可以很方便，因为水不需要加热。夏天，它在许多地方也很流行，如果通过打开炉子给家里增加更多的热量，似乎是在浪费能源。
一杯准备好的冰茶是从刚煮好的茶开始的。
冰茶也可以与果汁混合，使其特别可口创造一种特别想要的味道在某些情况下，在冲泡过程中，水果或蔬菜可以直接加入茶中；例如，在中国，它通常是用姜片做成的。冰茶也可以用柠檬、草莓和鲜花来冲泡，这些东西也可以和茶一起饮用，为了获得更多的视觉效果。
冰茶的一些变体包括甜茶，一种在美国南部供应的形式，在酿造过程中会被大量加糖，还有泰国冰茶，它是用红茶和椰子奶混合而成的，加了一点糖来增甜。像芙蓉蒂桑这样的冰茶也很受欢迎，特别是在热带地区。人们也可以找到更具异国情调的冰茶，比如加可可的绿茶，在世界上的一些地区。
中国茶通常含有姜。