墨西哥玉米饼是墨西哥和德克萨斯州墨西哥餐馆的主食。它几乎可以填充任何东西，从牛肉和豆类到玉米和大米。还有许多类型的玉米卷饼，如大面粉玉米饼，小面粉玉米饼，低碳水化合物玉米饼和无麸质玉米饼。了解它们的区别可以帮助食客选择他们需要的类型。
更小的玉米饼大小的玉米饼也可以用来做小玉米饼。
其中常用的玉米饼是大面粉玉米饼。自从西班牙探险家引入美洲以来，这些玉米饼就已经在美洲使用了小麦粉到新世界，虽然玉米玉米饼在那之前被使用。虽然超市标准的玉米饼尺寸是12英寸（约20厘米），餐馆，通常出售大的或"过饱"的墨西哥玉米饼可能会使用大到16英寸（约40厘米）的玉米饼。这些玉米饼传统上是用猪油做的。用蔬菜起酥油制成的玉米饼可供那些选择不吃动物产品的人使用。
大型面粉玉米饼通常用作玉米饼包装。
六英寸（15厘米）的面粉玉米饼有时也用作玉米饼包装。尽管这些通常被称为"玉米饼大小，对于那些需要小包装或小包装的儿童来说，他们也可以选择小尺寸的玉米卷在低碳水化合物的版本中。这些玉米饼不仅仅是为那些遵循低碳水化合物饮食计划的人准备的，它们还有一些健康的好处与标准面粉相比，低碳水化合物玉米饼更有可能用高纤维全谷物制作。它们还可能含有高蛋白面粉，如大豆粉，这对于那些有血糖控制问题的人来说是个不错的选择，因为蛋白质有助于保持血糖水平的稳定。
，对于那些不能吃面筋的人也可以吃玉米煎饼。无麸质玉米饼是由小麦、大麦和黑麦以外的面粉制成的，所有这些面粉都含有一种科学家称之为面筋的天然蛋白质食品。而那些对面筋过敏或对面筋过敏的人，为了保持健康，需要选择这种包装材料，这些包装材料对普通人也有健康益处。它们通常是由全谷物制成的，例如全麦米粉。富含纤维的饮食有助于和其他严重的健康状况。
卷饼几乎可以填充任何东西。