面团切割器是专业厨房和家庭厨房中常见的厨房用具，主要用于烘焙。虽然有几种不同的设计，但它通常由一个把手和一个宽的"刀片"组成，这个"刀片"来自把手，可以用来刮和切面团。刀片本身并不一定锋利的，通常和黄油刀一样锋利，但足够薄，可以有效地在面团下面分开。面团切割器可以用一个木制或塑料手柄连接到金属刀片上，或者它可以是一块金属，在一端滚动形成一个把手。
面团切割器可以使在木制切纸板上操作面团更容易。
台式刀或刮板刀，面团切割器对任何面包师来说都是一种很有价值的工具，因为它可以用于多种不同的用途。基本设计包括一个把手，它设计成一只手拿着，另一个刀片从把手的侧面伸出，不是像其他刀一样的顶部，它相当薄。薄是为了让刀片的边缘能够接触到面团并更地分离它。
把面包面团分成几块。
切面机有一个不一定要削尖的边缘，但由于它很薄，它通常可以很好地切割面团。这对大多数面包师很重要，因为切面刀可以将较大的面包分成小块用这种方式分割面团对于商业面包师来说很重要，他们可以制作大批量的面团，然后将它们分成更小的面包，或者家庭面包师制作面包卷和类似的烘焙食品。
切割器的薄边也使其更容易接触到工作面上的面团，比如一块木制的砧板或大理石台面。即使撒了很多面粉，面团有时也会粘在工作台面上，很难抬起。面包师可以用长刀在面团下面开始更容易地抬起面团。这对之后的清理也很有用，因为面团切割器的边缘可以用来从工作面上刮去面团和面粉的粘性。
面团切割器非常适合切割面团的粘性纹理。