有几种类型的面筋粉，大多数来源于小麦。面筋是一种蛋白质，大量存在于小麦胚乳中，它能增加面团的粘性和海绵状。当人们用其他全谷物烹饪时，他们可能没有足够的面筋，为了使面包和其他烘焙食品变得更轻，可能需要使用一点纯面筋。有几种方法可以在面团中添加额外的面筋，大多数使用某种类型的面筋粉来实现这一点。
大多数面筋面粉都是从小麦中提取的。
纯面筋面粉或活力小麦面筋是经过处理的面粉，可以去除麦麸和淀粉。这意味着它的碳水化合物含量要低得多，而蛋白质含量要高得多。四分之一杯（30克）的这种面粉可以含有23克蛋白质，但这种情况很少发生在食谱中使用非常多。少量的面筋粉被添加到其他全麦面粉中，有些食谱要求一条面包多需要一杯左右的面筋粉。它在低碳水化合物食品中很流行，因为去除淀粉意味着四分之一杯中只剩下6克左右的碳水化合物。
另一种面筋面粉是普通白面粉或添加了额外面筋的小麦粉。这可以称为高筋面粉或面包机面粉。小麦蛋白质的含量不同品牌的面粉不同，但通常这种面粉含有约12%的蛋白质。你可以将其与纯面粉相比，纯蛋白质约为75%。
杏仁粉不含麸质。
许多人喜欢使用面包机器面粉，因为它会使面包变得更轻更蓬松然而，如果你试图保持低碳水化合物的话，这并不是的选择。虽然碳水化合物的含量比标准白面低，但高筋面粉每杯仍含有54克碳水化合物，相比之下，每杯纯面筋含有24克碳水化合物。
一些面筋面粉是传统的白面粉，它们富含谷蛋白以添加额外的蛋白质。
你可能会在大多数情况下找到面包机面粉杂货店。你可能要找一些更难找到的纯或有活力的小麦面筋。你当地的保健食品或天然食品商店通常是的选择，你甚至可以找到散装的。你应该注意到有些人对小麦面筋过敏，严重的可能是，或者是温和的形式。如果你家里的人似乎不能很好地忍受小麦面筋，你可能需要坚持其他不太粘的多粒面粉。
面筋面粉。