新菜，一个法语术语，意思是新的烹饪，通常指的是比高级烹饪或经典烹饪更健康、更清淡的食物。它通常被认为集中在精致的菜肴上，简单而优雅的介绍。然而，它也习惯于与某些厨师和烹饪书作者约会回到17世纪40年代。
制作新派菜肴的厨师可能会使用当地原料制作出区域性菜肴。
classique通常指法国经典菜肴，通常以富含奶油和黄油等配料的菜肴为代表，这些菜肴都是按菜供应的。classique菜肴在20世纪开始普及，取代了要求所有菜肴同时上桌的法式服务。
新派菜肴通常比较清淡和健康。
法国菜由厨师梅农制作，17世纪40年代，文森特·拉夏佩尔（Vincent La Chapelle）和弗朗索瓦·马林（Francois Marin）是早使用这个术语的人。传说中的奥古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）通常被认为是现代法国烹饪发展的推动力，他在19世纪80年代和19世纪90年代的创作中经常使用这个词，每当一位新的法国厨师在烹饪界占据中心地位时，这个词就会重新出现。
的法国厨师保罗·博库斯（Paul Bocus）以及其他烹饪大师，1969年，为协和式客机的首航创造了菜单并准备了食物。烹饪书作者亨利·高尔特和克里斯蒂安·米洛用"新烹饪"一词来描述这一历史性航程中供应的菜肴他们称赞菜单上精致的菜肴，称赞厨师们选择的食材简单、轻便。
这一观察结果催生了"烹饪小碎肉"（cuile minceur），也就是"薄烹饪"。这个词在某种程度上成为了新潮烹饪的代名词。当这个术语变得更为普遍时，它的含义开始越来越频繁地指那些比传统法国菜更不容易发胖的菜单项目。
烹饪书的作者高尔特和米洛通常被认为是真正的新生代烹饪的特征。烹饪必须简单，只需少的步骤。烹饪时间应为了保持蔬菜、肉类、鱼类和家禽的自然口味，这种烹饪风格只应使用鲜的食材。
新菜系的其他合格特征包括菜单简短和食物种类较轻。例如，浓烈的卤汁，在这种风格下，通常会被清淡的调味品所取代。传统上，用乳制品和淀粉制作的浓酱汁会被柠檬汁和新鲜香草制成的清淡酱汁所取代。在这种烹饪方式中，使用当地配料的更具地方特色的菜肴也更受欢迎。
以前的烹饪风格，新烹饪提倡使用现代设备和技术。这种风格还要求厨师考虑食客在脂肪、钠和盐方面的饮食选择。新烹饪还要求厨师开发创新的食物搭配。