墨西哥辣椒酱是墨西哥北部的一道菜。它是一种炖菜，传统上是用猪肩肉做的，尽管也可以用其他的猪肉，有时甚至是鸡肉。基本的食谱有很多变化，纯粹主义者通常会说他们的版本是"正宗的"。事实上，像许多民族菜一样，辣椒维德在其祖国有各种各样的制作方法，所以可以肯定地说，一个人喜欢的任何一个版本都可能足够正宗。
辣椒维德可以作为脆玉米卷的配料。
这种炖菜的基础是慢熟的肉，在肉汤和其他配料的混合物中慢炖，直到肉基本上散开为止。有些人自己吃，有时用玉米饼片或玉米饼来吸收液体。这道菜也可以用玉米饼或玉米饼包起来，尽管这种做法比较常见在美国的墨西哥餐馆里。正如"verde"的意思是"绿色"的意思，用来做这道菜的肉汤是绿色的。
大蒜，通常用来做辣椒维德。
至少，辣椒维德肉汤包括碎的青辣椒，通常是混合各种各样的辣椒，以及大蒜、胡椒、盐和洋葱。有些厨师还会加入牛至和香菜，这些辣椒经常磨成糊状，这样味道就均匀地分布在酱汁中。可以通过玩各种各样的辣椒来调节温度使用的辣椒和菜中的数量，以及厨师也可以通过先去籽的方式来降低热量。
红辣椒通常包括香菜酱
在墨西哥北部和美国西南部，许多人也会在辣椒维德里加入番茄酱，有时会先把水果烤熟，以创造出一种更深层、更复杂的味道。其他厨师会加西红柿，墨西哥中部和南部的一些厨师也喜欢把土豆块扔进去。无论如何，酸橙汁经常在炖菜上菜之前挤在上面，以产生一种浓烈的味道。
有些市场，尤其是那些有墨西哥配料的市场，把辣椒酱放在一个罐子里，这样厨师就可以把这种混合物和一点肉汤混合在一起，然后按原样使用。不过，这道菜并不难做，使用新鲜的基本食材可以让厨师在口味和香料水平上发挥作用。如果一些人认为很关键的番茄酱没有，厨师可能会发现它们是罐装的，他们也可以用西红柿代替，一些厨师在辣椒里加牛至。