布丁黑香肠是一种传统的法国香肠，由猪肉、炸洋葱、脂肪和血液制成。比利时、加泰罗尼亚和卡琼菜也以这种香肠为特色，在许多文化中，这道菜的变体被人们食用。例如，在英国和爱尔兰，人们吃血香肠或黑布丁，这种菜的德国变体被称为布鲁特赫斯特。烹饪史学家已经发现了这种菜肴的可辨认版本的食谱，它们可以追溯到2000年前。
法国传统的厨师可能会提供黑花香的菜肴。
传统上，黑香肠是一种新鲜的香肠。当家庭屠宰猪时，制作血肠是确保猪的每一部分都得到利用的一种方法，而且这种香肠经常在屠宰的同一天被家庭成员和屠宰人员吃掉。这道菜是法国烹饪家法式烧菜的主食以制作熟肉和腌肉为中心的传统，在一些肉店每天都新鲜出炉。
猪被用于制作黑香肠。
黑香肠包括熏制或煮熟的香肠，以便随时食用。杂货店有时在没有新鲜香肠的情况下出售这些香肠，尤其是如果他们有法国菜的其他主食，也可以通过一些肉类供应商订购新鲜的香肠。
香肠的填充物是由厨师自己定制的。厨师将洋葱放入脂肪块中煨煮，加入绞碎的猪肉，加入持续搅拌过的血液，以防凝固馅料是倒进去的，而不是强迫的，放进香肠的肠衣里。香肠凝固后，可以蒸、炸或由厨师做其他的准备。黑花香在制作过程中通常会加大量香料，而且有地区性的调味偏好。因此，来自不同地方的香肠味道会大不相同。
一种常见的食用黑香肠的方法是用土豆片和苹果片煎炸，尽管有很多不同。由于配料的混合，香肠的味道非常复杂，虽然有些食客一想到要吃血肠就感到厌烦，其他人则没有这种内疚感，使得香肠在世界许多地区成为美味佳肴。有兴趣品尝黑花香的人可以在法国餐厅或熟食店品尝，或者在肉店买香肠带回家做饭。
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