冲绳红薯是较常见的橙色甘薯的紫色亲属，早种植于日本冲绳县。这些块茎有薄的、浅褐色到棕色的外皮和甜的淀粉质，鲜紫色的果肉既可用于甜食，也可用于美味佳肴。的冲绳红薯个头小到中等，质地坚硬，皮光滑，不沾皮。不要吃有软斑、深褐色变色或可见芽的标本。你可以烤或煮这些不寻常的块茎，供自己食用，也可以用来做馅饼，天妇罗和肉食。
冲绳红薯在日本很受欢迎。
这种块茎的大小和形状与传统的金色或橙色甘薯差不多，生的时候有一点淀粉质的质地。冲绳的红薯看起来很像菲律宾的ube，或者紫色的山药，但是它们没有关系，味道更甜。你可以从亚洲市场或专业杂货店的薄皮区看到这些块茎，或者寻找有紫色中心的破碎块茎。不要把它们误认为是紫色皮的红薯，它们的果肉是白色的，而且不那么甜。
冲绳红薯是紫色的表亲众所周知的橙色甘薯。
红薯要在鱼种大小和大约1磅（0.5公斤）之间寻找，因为较大的样本可能是坚韧的和木质的。这些日本紫色的马铃薯应该有光滑的，没有墨迹的表皮，没有变黑或变色，质地坚硬。柔软的斑点或变暗的地方可能表明腐烂，即使是从外表看似乎很健康的甘薯，而表面的芽苗菜产生的块茎不太吸引人，甜度降低选择大小相近的红薯，均匀烹调，并在阴暗、干燥、通风良好的地方存放不超过两周。
冲绳的红薯和其他红薯一样，生的时候是不能食用的，食用前必须先煮、烤、烤或烤。完全煮熟后，冲绳红薯质地柔软柔软，果皮薄而有弹性，烘烤后可能会有轻微的酥脆感，果肉可与黄油、椰奶或其他调味品一起食用，也可从皮上剥下用于制作酥皮、土豆泥和砂锅菜。冲绳红薯常与肉、枯萎的青菜一起吃，或者洋葱。这些天然的甘薯也很适合做馅饼、布丁和其他甜点，尤其是与传统的亚洲口味如椰子或生姜混合时。
冲绳红薯常与洋葱一起吃。