英国古老的美食家奶酪中有一种是绿色的，叫做鼠尾草。这种颜色和味道是由于奶酪制作过程中添加了鼠尾草。初是为特殊场合制作的，这种奶酪现在一年四季都可以制作。它可以在很多食谱中使用，并且可以搭配多种葡萄酒。
而不是鼠尾草，一些奶酪生产商会用伤痕累累的万寿菊叶来调味。
Sage derby是一种呈绿色的半硬奶酪。绿色形成了一种典型的大理石纹或斑点图案。颜色来源于生产过程中添加的鼠尾草。其他成分如菠菜汁和青玉米凝乳有时也用来代替鼠尾草制作类似的奶酪。
葡萄酒。
当添加到凝乳中时，鼠尾草会给奶酪添加一种微妙的草药风味。为了使含有菠菜汁或绿豆腐的产品具有相同的风味，可以使用鼠尾草提取物。鼠尾草的加入会产生薄荷味，正如奶酪专业人士所描述的那样。
鼠尾草初添加到奶酪中是为了提供健康益处。这种草药被认为有助于消化和。奶酪制造商认为这种产品的独特性部分是因为鼠尾草是在生产过程中添加的，而不是在陈化过程中添加的。有些奶酪生产商没有添加鼠尾草它将使用伤痕累累的万寿菊叶、菠菜或欧芹来调味。
鼠尾草德比早出现在17世纪的英国，是英国古老的美味奶酪之一。初，这种奶酪是为特殊场合制作的，如丰收节的圣诞节如今，它全年都在生产和销售。
生产从腌制和碾磨过的德比凝乳开始，这些凝乳被包装在奶酪模具中，直到模具半满。新鲜的鼠尾草被撒在奶酪上，然后在模具中填充更多的凝乳。模子被压榨，然后放置6个月的老化期。一些生产商可能会起尘奶酪的外面有鼠尾草。
厨师使用的食谱要求有味道和半硬奶酪，可以用鼠尾草作为配料。传统上这种奶酪在煎蛋卷、蛋奶酥和蛋奶饼菜肴中效果很好。它也可以用在调味汁中，它通常与其他奶酪一起作为开胃菜或奶酪板的一部分。由于奶酪独特的草药特性，它与许多红葡萄酒（包括仙粉黛和西拉）搭配得很好。