Arroz con pollo从西班牙语翻译成英语时的意思是鸡肉饭，它在许多加勒比和拉丁美洲国家都很流行，尤其是哥斯达黎加、洪都拉斯、多米尼加共和国和波多黎各，还有哥伦比亚、古巴，秘鲁和巴拿马。虽然这些国家的居民大多声称这道菜是他们的祖先做的，它的根早可以追溯到西班牙。
arroz con pollo使用的原料都相当标准，通常包括鸡肉、大米、啤酒，鸡肉或蔬菜汤，藏红花和索非托，加上月桂叶、孜然和香菜，为菜肴增添辛辣。索弗里托是西班牙常见的主食，由大蒜、甜椒、辣椒和洋葱在橄榄油中炒制而成。在一些食谱中，藏红花被辣椒或红木种子代替，它们来自阿基托种植并赋予菜肴一种微辣的味道。
哈瓦那老城区的许多餐馆都提供arroz con pollo，古巴传统菜肴。
阿罗兹·康波洛的历史记载表明，摩尔人于711年入侵西班牙后，迁移到直布罗陀海峡，这是西班牙南部沿海地区，通过当地港口交换货物变得容易。据报道，他们进口了许多异国情调的香料，包括藏红花，这一事实，加上摩尔人喜欢的五颜六色的蔬菜食谱，进一步支持了他们创造了初的阿罗兹康波洛菜的理论
Arroz con pollo是用大量的橄榄油制作的。
在大多数Arroz con pollo食谱配料中使用孜然和香菜也表明摩尔人可能是这道菜的创造者，因为这些调味品在大多数其他文化之前就为他们所用。摩尔人的习俗也非常倾向于集体的、家庭式的用餐。因为这道菜传统上是用放在餐桌上的锅来供应的，历史学家指出，这种仪式支持了阿罗兹·康波洛起源于摩尔人的前提。
拉丁美洲厨师用孜然、胡椒粉摩擦鸡肉，和其他调味品。
arroz-con pollo的食谱几乎和那些宣称原汁原味的文化团体一样多。基本步骤通常是先在橄榄油中加热番红花、红木籽或辣椒红，然后将切碎的鸡肉部分变褐。大多数食谱都建议腌制阿多波鸡是拉丁市场上一种辛辣的腌料，烹调前24小时。
红木种子，用于制作arroz con pollo。
，然后去掉红木籽，如果可以的话，把月桂叶和索菲托放进煎锅里搅拌到鸡肉里。把木薯米和啤酒、肉汤一起放入锅里，然后把混合物煮熟，直到米饭吸收液体。不同的食谱建议盖上锅盖，或者不盖上盖子在后一步。
Arroz con pollo通常用香菜调味。